土井善晴さんちの名もないおかずの手帖 より、
キャベツと豚肉の酢みそあえ を作りました
フライパンで蒸しゆでにする、という調理方法もすごく新鮮でした。
普通に茹でるより、水溶性のビタミンを失いにくいそうです。
今後の参考にしたいと思います。
【材料】 4人分（塩分量）
・キャベツ２２０ｇ
・塩少々 ←これ、悩みましたが、小数点第一位まで測れる量りで
0.1にもならない分量を使ったので、思い切って０カウントにします。
・豚バラ薄切り肉 １００ｇ
・水 ５０ｍｌ
・酢みその材料
・白みそ ５０ｇ（2.415g）
・砂糖（オリゴ糖をつかった）大さじ１/２
・酢 大さじ１
【作り方】
・キャベツは一口大にちぎる。
・豚バラ肉は２～３cm幅に切る
・フライパンにキャベツを入れて、薄塩をし、
豚肉は広げながら入れる
・水を加えて、蓋をして中火にかける
・蒸気が漏れてきたら、一度ふたを摂り、上下を返して、
さらに1分ほど蒸し茹でにする・中身をざるに取り出して、風を当てて冷ます
※団扇で扇ぎ冷ましました。
冷ましたあとです ↑
・酢味噌の材料を混ぜ合わせておく。
・キャベツと豚肉が冷めたら水けをキッチンペーパーで軽く押さえて、
酢味噌に和える。
こんな感じに仕上がりました。
ボイルしたキャベツは自然に冷ますと、蒸れてしまって美味しくないそうです。
風を当てて積極的に冷ますことで、すっきりした味わいに仕上がるそうです。
（冷凍庫に一瞬入れる、とかじゃダメなのかしら）
TOTALで335ｇの仕上りだったので、
５０ｇで0.36g
８０ｇでも0.576ｇ と、酢みそ味がしっかりしている割に減塩になってます。
今、冷蔵庫に入っているんだけども、
次食べるときは、常温で戻すべきか、レンチンしても大丈夫なのか
微妙に悩んでいるところです・・・。
お弁当に入れる分には悩まないけど、夕食にも出したいので・・・。
使った白味噌はこれです。
関西人な我が家でお雑煮につかう定番白味噌はこれなんだけど・・・
