『土井善晴さんちの名もないおかずの手帖』より
にんじんと牛肉のうま煮
をつくりました。これは夫の食いつきが良かった。
減塩の調味料を使って塩分は抑えました。
分量は、お弁当の作り置きにするつもりだったので、4人前で作ったけど
お弁当のおかずメインにするなら、2人前でいいかな・・・。
【材料】4人前 （塩分量）
・にんじん ４００ｇ
・牛切り落とし肉 ２００ｇ
・輪切りの唐辛子 小さじ１（に入る分量）
・白ゴマ油 大匙１
・酒 １００ml
・水 ２００ml
・砂糖 （キビ砂糖を使った）大さじ３
・４０％カットの減塩しょうゆ 大さじ１（1.4g）
・６６％カットの超減塩しょうゆ大さじ１（0.8g）
【材料】２人前 （塩分量）※若干アレンジをした分量です
・にんじん ２００ｇ
・牛切り落とし肉 ２００ｇ
・輪切りの唐辛子 小さじ半分（に入る分量）
・白ゴマ油 大匙１/２
・酒 ５０ml
・水 １００ml
・きび砂糖 大さじ１
・４０％カットの減塩しょうゆ 大さじ１/２（0.7g）
・６６％カットの超減塩しょうゆ大さじ１/２（0.4g）
【作り方】
・にんじんは皮をむいて、1cmの厚さに輪切りする。
太い場合は、半月切りにする。
・牛肉は３cm幅に切る
・鍋に白ゴマ油を熱して、人参を炒めてから赤唐辛子を追加する
・油がまわったら牛肉、酒、水を加えてしっかり煮立ててから火を弱めてあくを取る
・砂糖を加えて、落とし蓋をして、ふつふつとしたおだやかな火加減で、
５～６分煮る。（クッキングペーパーで落とし蓋して、蓋しておいた）
・その後、醤油を加えて再び蓋をして、
煮汁が少し残るくらいまで１０～１２分煮る
蓋を開けたら、こんな感じだったので、もうちょっと煮汁が煮詰まるまで
蓋を開けてもうちょっと煮込んでみた。
・火を少し弱め、煮詰まった煮汁をからめて照りよく仕上げる
わりといい感じに出来上がりました。
TOTAL ４９２ｇに対して、塩分が2.2g！！！！！
一人前にすると、0.5ｇ！
食べてみると、甘辛の濃い味なのに、全然大丈夫なやつ！
減塩醤油を使っているので、若干甘さが強いかなという気がするので、
次回以降は若干、砂糖を減らしてもいいかもしれん。
薄味に辟易ぎみの夫が、「これ、塩分大丈夫？」と思わず聞いてくるくらい
お味がしっかりしていました。
１５０ｇ食べたとしても、0.67ｇ！
めっちゃ優秀じゃないですか！！！！
この前、この本を参考にかぼちゃの直煮というのを作ったんですけど、
かぼちゃの煮物なのに、出汁を使わなかったのが衝撃でしたが・・
これも、まさかの水で煮る簡単メニューでした♪
図書館で借りて作ってるんだけど、買おうかな！
