先日、塩レモンを作りました
レモン３個分と総重量の１０％の塩で漬け込みました。
あまりにドロッと濃縮なので、塩分計で塩分が量れず・・
苦肉の策？として、使うとき水で薄めて測定して使うようにしました・・。
（塩レモンとかの塩分量は、どうやって量るのが正解なんだろう・・）
今回は、サラダチキンの下味に使いましたが、大さじに少しとって、水を足して撹拌した塩レモン液で測定しました。
★サラダチキン（塩レモン味）
・塩レモン 10.5ｇ 3.2％（1.0752g）
・はちみつ 小さじ１（0g）
・オリーブオイル 大さじ（0g）
・仕上げ用 黒コショウ 少々
仕上り量が362.5ｇ だったので、
３０ｇあたり0.089ｇの塩レモンサラダチキンが完成しました。
★電鍋レシピ本の分量
・水 小さじ２
・砂糖 ２．５g
・塩１．５ｇ
・仕上げ用 黒コショウ 小さじ１
★サラダチキン（しょうゆ麹味）
・マルコメ 生しょうゆ糀 １５ｍｌ（1.3g）
麹は１つだけで漬けてもおいしいので楽ちん・・・
何となく、塩分と糖分が基本、入ってれば問題ないのかなと思う。
塩分は1g～1.5g に収まる範囲であれば、鶏肉1枚あれば結構いい感じ？
あと油分が入ってるほうが、仕上りのパサつきが少ないように思う。
電鍋レシピ本は油分つかってないけど、写真的には皮がしっかり残されてるので
この脂分でいい感じになるのだろうと思われる・・。
ただ、あれだよね・・麹にどの油入れるのが正解かな・・。白ゴマ油？
誰か教えてくれないかしら。
